Minestrone ist eine herzhafte italienische Gemüsesuppe, die je nach Saison und Region variieren kann. Hier ist ein klassisches Rezept für eine köstliche Minestrone:
Zutaten:
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Selleriestangen, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 200g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
- 400g Dosentomaten (grob gehackt) oder 4-5 frische Tomaten, gewürfelt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Dose Kichererbsen (abgetropft und abgespült) oder 200g getrocknete Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
- 100g Pasta (z.B. kleine Formen wie Ditalini oder Muscheln)
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt zum Garnieren
- Optional: Parmesan oder veganer Käse zum Bestreuen
Zubereitung:
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Gemüse anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird.
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Knoblauch hinzufügen: Den Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute anbraten.
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Weitere Zutaten hinzufügen: Zucchini, Paprika, grüne Bohnen und die Tomaten (samt Saft, wenn aus der Dose) in den Topf geben. Alles gut umrühren und für etwa 5 Minuten anbraten.
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Brühe und Gewürze hinzufügen: Die Gemüsebrühe, Kichererbsen, Thymian, Oregano und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
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Pasta hinzufügen: Die Pasta hinzufügen und etwa 10 Minuten weiterkochen, bis sie al dente ist. Falls du getrocknete Kichererbsen verwendest, müssen sie vorher gekocht werden, bevor du sie zur Suppe gibst.
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Abschmecken: Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen.
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Servieren: Die Minestrone in Schalen füllen und nach Belieben mit frischer Petersilie und geriebenem Parmesan oder veganem Käse bestreuen.
Tipps:
- Saisonale Zutaten: Variiere die Gemüsesorten je nach Saison und Vorlieben.
- Konsistenz anpassen: Wenn die Suppe zu dick wird, kannst du etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
- Einweichen von Kichererbsen: Wenn du getrocknete Kichererbsen verwendest, koche sie separat, bevor du sie zur Suppe gibst.
Guten Appetit!
